Prosciutto crudo di Parma 24 mesi

Prosciutto crudo di Parma 24 mesi

Raro e pregiato, in provincia di Parma, a Sala Baganza, Rovagnati coniuga sapientemente l'antica artigianalità e la più avanzata tecnologia e professionalità, per ottenere, in 24 mesi, il massimo della fragranza e del gusto.

Il segreto per ottenere un prosciutto crudo pregiato è saper trovare un accurato equilibrio tra materia prima, stagionatura e salatura.

Buono a sapersi

Una fase importante nella preparazione del prosciutto crudo viene detta "sugnatura".
La sugna è un tipo di grasso di maiale che, adeguatamente trattato, contribuisce alla perfetta essicatura della carne. Come spesso accade, il linguaggio popolare ha fatto proprio questo termine. In alcuni dialetti si invita chi non ama… la doccia, a “levarsi di dosso la sugna”. In effetti, l’epidermide è naturalmente ricoperta di un velo sottile di grasso, ma una volta, in tempi ben più spartani e con la scusa del freddo, capitava che lo strato diventasse… un po’ troppo spesso.

Buono a sapersi

Valori Nutrizionali per 100 g

Valore energetico 1113 kJ 267 kcal
Grassi
di cui acidi grassi saturi
18 g
6,1 g
Carboidrati
di cui zuccheri
0,3 g
0,0 g
Proteine 26 g
Sale 4,4 g

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