Rohschinken Alto Lazio
Alto Lazio ist ein besonders kräftiger Rohschinken, da er gereift und entbeint ist und mit Gewürzen aromatisiert wurde. In vier Versionen erhältlich: mit Knochen, komplett entbeint, 7+ für Stücke über 7kg und Riserva, die edelste Variante, die ca. 16 Monate gereift wird.
Das Geheimnis für einen erlesenen Rohschinken ist das richtige Gleichgewicht zwischen Rohstoffen, Reifung und Pökelung.
Gut zu wissen...
Eine wichtige Phase bei der Zubereitung von Rohschinken wird „Sugnatura“ genannt.
Sugna (Schmalz) ist eine Art Schweinefett, das bei richtiger Behandlung zur perfekten Trocknung des Fleisches beiträgt. Wie so oft hat sich die Volkssprache diesen Begriff zu eigen gemacht. In einigen Dialekten werden alle, die nicht gerne Duschen, gebeten, sich „die Sugna (den Schmalz) abzukratzen“. Tatsächlich ist die Epidermis von Natur aus mit einem dünnen Fettschleier bedeckt, aber in der Vergangenheit, in viel spartanischeren Zeiten und mit der Entschuldigung der Kälte, wurde diese Schicht oft … ein wenig zu dick.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 1031 kJ - 247 kcal |
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Fett davon gesättigte Fettsäuren |
15 g 5,3 g |
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Kohlenhydrate davon Zucker |
0,0 g 0,0 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 5,5 g |
