Bresaola della Valtellina IGP Ginestra – Hüftspitze
Die Bresaola Ginestra wird aus zugerichtetem und aromatisiertem Fleisch hergestellt, das vor der Reifung bei perfekt kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit in Salz massiert wird.
Die Bresaola von Rovagnati ist ein hochqualitativer Schinken aus den besten Teilen der Keule erwachsener Rinder: Hüfte und Seemerrolle.
Gut zu wissen
Bresaola ist ein typisches Produkt der Valtellina, das aus der Salzung und Reifung Muskelgruppen von Rinderkeulen gewonnen wird. Obwohl es sich um ein traditionelles Produkt handelt, war die Bresaola bis in die 40er-Jahre hinein nur in der Provinz Sondrio bekannt; nach dem letzten Weltkrieg fand sie dann in Norditalien und ab den 60er-Jahren in ganz Italien und im Ausland Verbreitung.
Man kann nicht genau sagen, woher ihr Name stammt. Er könnte vom Ausdruck „salaa come brisa“ kommen, da früher Salz zur Haltbarmachung verwendet wurde und da „brisa“ in der Val Chiavenna ein Begriff für eine stark salzig schmeckende Rinderdrüse war. Andere führen den Ursprung des Namens auf den Begriff „brasa“ (dialektalisch Kohlenglut) zurück, da die Trocknung des Produkts früher in Räumen stattfand, die mit Tannenholz und Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeerblättern geheizt wurden. Aus „Brisaola“ wurde der Name über die Jahre hinweg dann zu Bresaola.
*Für weitere Informationen zur Zöliakie und zur glutenfreien Ernährung kann man die Homepage des italienischen Verbands für Zöliakie “AIC” konsultieren: www.celiachia.it
Nährwerte pro 100 g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energie | 640 kJ - 152 kcal |
|
Fett davon gesättigte Fettsäuren |
3,5 g 1,2 g |
|
Kohlenhydrate davon Zucker |
0,0 g 0,0 g |
| Eiweiß | 30 g |
| Salz | 3,5 g |
