Spargel - Spinat und Gran Biscotto Rovagnati - Tortelli
Carmelo Greco
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Ingredienti
- 250 g Mehl 00
- 12 Eidotter
- 5 g Meersalz
- 100 g saure Sahne
- 50 g Mascarpone
- 50 g Gran Biscotto Rovagnati
- 30 g Ediotter
- 25 g Parmesankäse
- 1,5 g Gelee in Blättern
- Salz nach Geschmack
Preparazione
- Die Sahne erwärmen und die Geleeblätter, die man vorher im kalten Wasser aufgeweicht hat, hinzugeben. Das Ganze aufkochen und anschließend wieder abkühlen lassen.
- Nun alle anderen, kleingeschnittenen Zutaten hinzugeben. In dazu vorgesehenen Plastiktüten abkühlen lassen, bis die Füllung fest und abgekühlt ist. Nun kann man die Tortelli damit füllen.
- Die Tortelli 2 Minuten in Fleischbrühe garen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Brühe, um eine Sauce zu bilden, sautieren.
- Die Tortelli im Teller anrichten und dünne Scheibchen Gran Biscotto, 150 und weißen oder grünen Spargel hinzugeben.
Was möchten Sie zubereiten?
Mortadella, Bresaola, Speck, gekochter oder roher Schinken, suchen Sie sich das Rezept aus, das Sie für das heutige Mittagessen oder Abendessen am Meisten inspiriert.