Gran Biscotto Rovagnati-Ravioli mit Spargel und Robiola
Gusto
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Ingredienti
- 250 g Mehl 00
- 250 g Gries
- 15 Eidotter
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 250 g Gran Biscotto Rovagnati
- Salz nach Geschmack
- 6 weiße Spargelstängel
- 6 grüne Spargelstängel
- 1 Lauchzwiebel
- 300 ml Sahne
- gehobelter Parmesankäse
- Butter und Thymian nach Geschmack
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 0,5 l Milch
- 1 Zweimilchrobiola (sahniger Frischkäse aus Piemont)
- 100 g geriebener Parmesankäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Preparazione
- Die Zutaten für den Nudelteig zu einem kompakten und gleichmäßigen Teig verarbeiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Béchamelsoße zubereiten, indem man die Butter zum Schmelzen bringt, Mehl und Milch hinzugibt und mit Salz und Muskatnuss abschmeckt.
- Nachdem die Béchamelsoße abgekühlt ist, zusammen mit Gran Biscotto, Robiola und geriebenem Parmesankäse in einem Mixer geben. Den Nudelteig ausrollen und die Ravioli mit der vorbereiteten Füllung zubereiten. Die weißen und grünen Spargelstängel schälen und reinigen.
- Bis zu den Spitzen (die zur Seite gelegt werden) in schräge Scheiben schneiden und mit dem Fond der in Brunoise geschnittenen Lauchzwiebel mit etwas Olivenöl anbraten. Die Sahne hinzugeben und das ganze reduzieren, bis der Spargel gar ist.
- Die Ravioli kochen und in der, mit Thymian angereicherten Butter dünsten. In der Mitte des Tellers die Spargelcreme geben und die Ravioli zusammen mit den Spargelspitzen und eine aus Gran Biscotto realisierten Rose um die Creme legen. Das Ganze mit geriebenem Parmesankäse bestäuben.
Was möchten Sie zubereiten?
Mortadella, Bresaola, Speck, gekochter oder roher Schinken, suchen Sie sich das Rezept aus, das Sie für das heutige Mittagessen oder Abendessen am Meisten inspiriert.