Bresaola della Valtellina IGP Ginestra – Punta d’Anca

Bresaola della Valtellina IGP Ginestra – Punta d’Anca

La Bresaola della Valtellina IGP Ginestra – Punta d’Anca est préparée avec de la viande bien taillée et aromatisée, qui est massée durant la salaison avant l’affinage, dans un climat bien équilibré en ce qui concerne la température et l’humidité. Il s’agit d’un produit extrêmement nourrissant, avec une très faible teneur en graisses, très digeste, riche en protéines, fer, sels minéraux et vitamines. La Bresaola Ginestra est l’idéal pour ceux qui aiment la légèreté du point de vue alimentaire.

Les bresaola Rovagnati sont des produits de charcuterie de qualité élevée réalisés avec les meilleures découpes de la cuisse de bœuf adulte: pointe de hanche et cœur de rumsteck.

Présente dans l’Annuaire AIC des aliments 2019/2020*

À savoir

La Bresaola est un produit typique et exclusif de la Valtellina, qui s’obtient de la salaison et affinage des meilleures découpes de cuisses de bœuf. La bresaola a une origine antique et jusqu’aux années quarante elle n’était connue que dans la province de Sondrio; après la dernière guerre mondiale elle a été introduite sur le marché de l’Italie du Nord et à partir des années soixante elle a été distribuée sur tout le territoire national et à l’étranger.

Il est difficile de connaitre avec précision l’origine de son nom. Il pourrait venir de l'expression “salaa come brisa”, à cause de l’utilisation du sel dans la conservation et aussi du fait que dans la Val Chiavenna “brisa” c’était un mot utilisé pour indiquer une glande des bovins très salée. On dit également que l’origine vient du nom “brasa” (braise en patois), car autrefois le produit était séché dans des pièces chauffées par des brasiers alimentés au charbon de bois de sapin et baies de genévrier, thym et feuilles de laurier. Et avec le temps le nom “Brisaola” est devenu Bresaola.

 


*Pour des informations supplémentaires sur la maladie coeliaque et sur le régime sans gluten vous pouvez consulter le site de l’Association italienne de la Maladie Coeliaque: www.celiachia.it

À savoir

Valeurs Nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique 640 kJ - 152 kcal
Graisses
dont acides gras saturés
3,5 g
1,2 g
Hydrates de carbone
dont sucres
0,0 g
0,0 g
Protéines 30 g
Sel 3,5 g

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