Culatta Nostrana

La Culatta Nostrana est une poire de jambon avec couenne. La même partie de la cuisse utilisée pour le culatello mais, contrairement à ce dernier, la couenne et l’os sont conservés. Lors de tout le processus de production, la partie la plus maigre est recouverte de saindoux pour donner une saveur plus délicate et une consistance plus moelleuse à la tranche. À la fin de l’affinage, l’os est retiré et le produit est mis sous-vide.