Saucisson sec aux graines de fenouil

C’est un saucisson au gros hachage, avec une chair de couleur rosée. Rond en bouche, le fenouil apporte ses touches anisées très agréables.
Le Salame Rustico Ai Semi Di Finocchio est originaire de la Toscane, région où l’on trouve en abondance du fenouil.
Il est élaboré principalement à partir de la panse, de la joue et de l’épaule du porc. Il est préparé avec des graines de fenouil sauvage puis il est laissé à maturer pendant 40 jours.
Le poivre étant encore rare au Moyen-âge, on le remplaçait habilement par le fenouil, qui pouvait également atténuer le goût de certaines viandes. D’ailleurs en Italie, « escroquer » se dit « infinochiarre » !