Zucchine ripiene di Quinoa con Prosciutto Cotto Snello Rovagnati

Preparazione

1. Innanzitutto, laviamo le zucchine, tagliamo la parte alta e svuotiamole dalla polpa, procediamo con una spolverata di sale e un filo d’olio "a giro" e inforniamole per 10 minuti a 170°.
2. Intanto, scegliamo una pentola in cui preparare la quinoa. Procediamo normalmente come di solito si fa con il riso - due parti di quinoa per ogni porzione di acqua - portando a ebollizione l’acqua, saliamo e versiamo il “cereale”. Abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per 12-15 minuti, il tempo necessario cioè perché l’acqua venga assorbita completamente.
3. A questo punto, tagliamo a dadini la polpa delle zucchine e i pomodori, versandoli poi in una ciotola. Aggiungiamo gli stick di Prosciutto Cotto e la quinoa. Condiamo con olio, sale, pepe e alcune foglie di basilico.
4. Togliamo le zucchine dal forno, riempiamole con la quinoa e le verdure e rimettiamole in forno per altri 10 minuti. Non resta che servire decorando con una fogliolina di basilico.