Cavatelli con prosciutto cotto, radicchio tardivo e noci

Preparazione

1. Innanzitutto, prendiamo una pentola capiente e portiamo a ebollizione dell’acqua salata per lessare i cavatelli, accorciando di un minuto il tempo di cottura suggerito dal produttore. Intanto che cuociono, tagliamo a fettine e poi in dadolata il prosciutto cotto. Poi, tagliamo sottilmente lo scalogno e prepariamo il radicchio, lavandolo, mondandolo e tagliandolo a julienne.
2. A questo punto, poniamo lo scalogno in una padella antiaderente e rosoliamo con un filo d’olio, aggiungendo poi il radicchio, che cucineremo per 2 minuti, spruzzandolo con del vino bianco, facendolo sfumare e unendo infine la dadolata di prosciutto cotto. Facciamo saltare il tutto per qualche minuto ancora e regoliamo di sale.
3. Non resta che unire al condimento la pasta lessata, usando un cucchiaio di acqua di cottura e terminando la cottura direttamente in padella, così da amalgamare bene i dadini di prosciutto cotto con il radicchio tardivo.
4. Serviamo immediatamente aggiungendo un filo d’olio a crudo, un cucchiaio di gherigli di noci tritate grossolanamente e una macinata di pepe nero.