Roll di crespelle al timo con prosciutto cotto e champignon

Preparazione

1. Innanzitutto, procuriamoci una terrina in cui sbattere le uova e il tuorlo con una frusta, a cui uniremo poi le farine setacciate, versandovi lentamente anche il latte appena intiepidito e diluito con un paio di cucchiai di acqua. Mescoliamo bene in modo da ottenere una pastella fluida e senza grumi, regoliamo di sale, profumiamo con un’abbondante macinata di pepe nero e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 30’.
2. Nel frattempo, spazzoliamo i funghi con un pennellino, tagliamoli a metà e poi di nuovo sottilmente e rosoliamoli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Uniamo anche le foglioline di origano fresco, spruzziamo con un po’ di vino bianco secco, e continuiamo la cottura per una decina di minuti. Per ora, lasciamoli da parte.
3. Dedichiamoci alle nocciole tritandole grossolanamente con un coltello e tagliamo il parmigiano a scaglie con una mandolina. Ungiamo un pezzettino di carta assorbente con un po’ di olio e strofiniamo la superficie di una padella antiaderente di 16 cm di diametro, portiamo a temperatura, versiamo un po’ del composto con un mestolino e cuciniamo le crespelle da entrambi i lati: basteranno 2’. Continuiamo in questo modo fino al termine della pastella.
4. A questo punto, passiamo alla farcitura. Stendiamo una fetta di prosciutto cotto Snello sopra ogni singola crespella, aggiungiamo una cucchiaiata rasa di funghi, qualche scaglia di parmigiano grattugiato e arrotoliamo come fosse un roll (un involtino primavera, praticamente) riprendendo e ripiegando anche i lati dell’involtino in modo da chiudere bene il tutto.
5. Ora disponiamo i rotolini in una pirofila appena unta di burro, spolveriamo con un paio di cucchiai di nocciole tritate e terminiamo con qualche fiocchetto di burro. Inseriamo nel forno già caldo a 180° e cuociamo per circa 5’, sforniamo e poniamo i roll in un piatto, che decoreremo con qualche champignon rimasto e un po’ di granella di nocciole.