Schiaffoni con Castelmagno e GranCotto Arrosto

Preparazione

1. Imburrate una pirofila da forno e tenetela da parte.
2. Preparate la salsa. Scaldate 4 cucchiai di olio e 2 di acqua in una padella abbastanza ampia, poi metteteci dentro la cipolla bianca tagliata a dadini molto piccoli o a fettine sottili. Lasciate stufare per circa 3 – 4 minuti, con un coperchio, poi aggiungete i pomodori freschi, lavati e tagliati in quarti e il concentrato di pomodoro. Salate e mescolate delicatamente, rimettete il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti, sino a che i pomodori saranno molto teneri.
3. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, assaggiate e salate ancora a piacere, poi rimettete il coperchio e lasciate cuocere altri 3 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori.
4. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente. Mentre cuoce, accendete il forno e portalo a 200°C (statico).
5. Condite la pasta con il sugo, aggiungendo i due terzi del formaggio grattugiato e le fette di Prosciutto tagliate grossolanamente al coltello (ma non tritate).
6. Trasferite nella pirofila e cospargete la superficie con il formaggio rimasto, poi infornate per 7 minuti. Trascorso questo tempo, passate alla funzione “ventilato” oppure “grill”. Fate cuocere ancora per 5 minuti, poi togliete dal forno e lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.