Risotto ai carciofi con Prosciutto Crudo

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie dure più esterne. Tagliateli a fettine sottili e teneteli da parte. Pulite lo scalogno e affettatelo fine. Tagliate il Prosciutto Crudo a listarelle.
2. Scaldate metà del burro in una pentola adatta al risotto. Versateci dentro il Prosciutto Crudo e mescolate con un mestolo di legno, poi fate cuocere su fiamma vivace per 2 – 3 minuti, sino a che risulterà croccante. Mettetelo su un piatto e aggiungete il resto del burro nella pentola.
3. Mettete le fettine di scalogno nella pentola con il burro e fate cuocere per un paio di minuti, sino a che sarà traslucido. Aggiungete il riso, alzate leggermente la fiamma e mescolate bene con un cucchiaio di legno, per ricoprirlo di burro. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare bene.
4. Aggiungete i carciofi: devono essere tagliati fini, altrimenti non cuoceranno bene. Mescolate e versate un paio di mestoli di brodo caldo. Continuate a cuocere così, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando, per circa 18 minuti. Il riso deve restare al dente. Il brodo può avanzare.
5. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano e il Prosciutto Crudo. Mescolate bene, impiattate e cospargete la superficie con un po’ di pepe. Servite subito.