Crema di castagne e Pancetta Sgrassatella

Preparazione

1. Scaldate 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio d’acqua in una padella abbastanza ampia. Affettate lo scalogno, poi lasciatelo imbiondire nell’olio, coperto, su fiamma moderata per circa 2 minuti.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro, poi aggiungetele allo scalogno nella padella. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi coprite con 500 ml di brodo vegetale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti, finché le patate saranno tenere.
3. Aggiungete le castagne (tenetene qualcuna da parte) già lessate e tagliate a pezzi e i cannellini. Aggiustate di sale, poi mescolate e fate cuocere ancora per 2 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
4. Fate tostare la Pancetta Sgrassatella sotto il grill del forno e poi mettetela a riposare su della carta da cucina. Potete farla diventare croccante anche in una padella antiaderente molto calda, tostandola per 2 – 3 minuti.
5. Terminata la cottura delle castagne frullate tutti gli ingredienti e aggiungete un po’ del brodo tenuto da parte, se necessario (se lo aggiungete, portatelo a ebollizione prima di versarlo).
6. Suddividete nei piatti, completate con le castagne tenute da parte, la Pancetta, l’olio d’oliva restante e un po’ di pepe macinato al momento. Servite subito.