Insalata di riso con Speck, peperoni, zucchine e melone

Preparazione

1. Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente, quindi portate a bollore una pentola piena d’acqua, salatela e versatevi il riso. Lessatelo per il tempo previsto, quindi scolatelo bene e fatelo raffreddare.
2. Nel frattempo, lavate e mondate zucchina e peperone poi tagliateli a cubetti grossolanamente, quindi ungete un’ampia padella con poco olio e scaldatelo.
3. A questo punto unite il peperone e fatelo saltare in padella per qualche minuto, quindi aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo un filo d’acqua se necessario. Spegnete e salate, quindi tenete da parte a raffreddare.
4. Ora eliminate dal melone i semini e riducetelo a cubetti, poi passate allo Speck riducendolo a fiammiferi.
5. Adesso non vi resta che assemblare la vostra insalata di riso: in una ciotola unite il riso, quindi le verdure cotte, il melone, e lo speck. Mescolate unendo un paio di cucchiai d’olio, salate, pepate e servite.