Arancine ripiene di prosciutto cotto Gran Biscotto

Preparazione

1. Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con il brodo e fatelo sobbollire. Ora preparate il risotto: in una pentola, fate scaldare del burro quindi versate i chicchi di riso e fateli imbiondire per qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco.
2. Una volta evaporato l’alcool, versate via via del brodo e portate a cottura il riso per il tempo necessario. Quando mancano 5 minuti, aggiungete anche lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua e mescolate bene. Mantecate con del parmigiano grattugiato e del burro, quindi tenetelo da parte.
3. Ora dedicatevi alla besciamella: in un pentolino, sciogliete il burro con la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite al roux appena preparato il latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta e a fuoco basso, fino a ottenere una crema della consistenza desiderata. Ci vorranno circa 5/6 minuti. Mettete la besciamella da parte. Una volta che si sarà leggermente raffreddata, proseguite a amalgamare la besciamella alla provola fatta a dadini.
4. A questo punto, potete cominciare a realizzare le vostre arancine: bagnatevi le mani e prelevate dei mucchietti di risotto, quindi lavoratelo bene per creare una palla compatta e uniforme.
5. Al centro fate un buco con le dita, e inseritevi all’interno un cucchiaio abbondante di besciamella con il formaggio e il Gran Biscotto Rovagnati fatto a pezzetti. Richiudete l’arancina con altro risotto e compattate nuovamente. Procedete così fino a esaurire tutti gli ingredienti.
6. A parte, versate in una ciotola la farina per la pastella e aggiungete via via acqua fredda fino a ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida. Immergete ciascuna arancina prima in questa ciotola, e poi in un’altra con dentro il pangrattato.
7. Una volta realizzate tutte le arancine, è il momento della frittura: scaldate abbondante olio di semi in un pentolino quindi, quando è al punto di fumo, immergetevi un paio di arancine alla volta e fatele cuocere fino a doratura.
8. Prelevatele dall’olio con una schiumarola, adagiatele su un foglio di carta assorbente e servitele ancora belle calde.