Kalbsrouladen mit rohem Rovagnati - Schinken und Gran Biscotto Rovagnati - Mousse
Alte Kanzei
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Ingredienti
- 4 Kalbsfiletscheiben (von je 100 g)
- 100 g Gran Biscotto Rovagnati
- 100 Grana Padano-Käse
- 4 Scheiben roher Rovagnati - Schinken
- 5 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- süßer Wein nach Geschmack
Preparazione
- Auf das Fleisch jeweils eine Schicht rohen Rovagnati-Schinken und die Kochschinkencreme, die man durch das Pürieren des Gran Biscotto mit Öl, Thymian und Grana Padano-Käse erhalten hat, legen.
- Die Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn schließen. Auf jede einzelne Roulade einen Thymian-Zweig legen und garen (ca. 8 Minuten).
- Nach dem Garen das Fleisch entfernen und in dieser Pfanne den süßen Wein, einen Zweig Thymian und Brühe geben; salzen, pfeffern und kochen, bis sich die Sauce reduziert hat.
- Ist diese Sauce eingedickt, auf die Rouladen geben. Warm, zusammen mit süßsauren Auberginen, servieren. Mit Minze, Oliven, Kapern und Pinienkernen anrichten.
Was möchten Sie zubereiten?
Mortadella, Bresaola, Speck, gekochter oder roher Schinken, suchen Sie sich das Rezept aus, das Sie für das heutige Mittagessen oder Abendessen am Meisten inspiriert.