Uova strapazzate con pancake e Prosciutto Crudo Stagionato

Preparazione

1. Iniziate dai pancake, quindi setacciate la farina di grano saraceno e quella bianca in una ciotola insieme al lievito e al sale.
2. In una brocca graduata versate il latte e l’uovo, poi mescolate bene con una forchetta. Aggiungete il burro fuso, leggermente tiepido, e mescolate ancora. Trasferite il composto nella ciotola con la farina e amalgamate facendo attenzione a formare grumi. Se necessario, potete conservare la pastella in frigorifero per 2 – 6 ore.
3. Fate sciogliere un pò di burro in una padella antiaderente e versate un po’ di pastella fino a formare dei piccoli pancake del diametro di circa 4 centimetri. Lasciateli cuocere, per circa 1 minuto e mezzo finché sulla superficie si formano delle bollicine. A questo punto, girate i pancake e terminate la cottura per altri 30 secondi.
4. Trasferite i vostri pancake su un piatto impilandoli uno sull’altro e continua la cottura sino a esaurire la pastella.
5. Passate alle uova quindi sbattetele leggermente con una forchetta in una ciotola e salate. Fate sciogliere un po’ di burro in una padella antiaderente, versate le uova e iniziate a muoverle nella padella con una spatola in silicone, dall’esterno verso l’interno. fate cuocere per circa 2 minuti e impiattate quando vicine al punto di cottura. Termineranno di cuocere con il calore residuo.
6. Servite subito con il Prosciutto Crudo Stagionato, un po’ di pepe e qualche erba fresca a piacere.