Alto Lazio
Alto Lazio è un prosciutto crudo particolarmente saporito, perché stagionato sgambato e aromatizzato con le spezie. Disponibile in quattro tipologie: intero sgambato, disossato, 7+ per una pezzatura importante che superi i 7 kg e riserva, per chi desidera una varietà più pregiata e stagionata 16 mesi circa.
Il segreto per ottenere un prosciutto crudo pregiato è saper trovare un accurato equilibrio tra materia prima, stagionatura e salatura.
Buono a sapersi...
Una fase importante nella preparazione del prosciutto crudo viene detta "sugnatura".
La sugna è un tipo di grasso di maiale che, adeguatamente trattato, contribuisce alla perfetta essicatura della carne. Come spesso accade, il linguaggio popolare ha fatto proprio questo termine. In alcuni dialetti si invita chi non ama… la doccia, a “levarsi di dosso la sugna”. In effetti, l’epidermide è naturalmente ricoperta di un velo sottile di grasso, ma una volta, in tempi ben più spartani e con la scusa del freddo, capitava che lo strato diventasse… un po’ troppo spesso.
Scopri le curiosità e i consigli in cucina sul Prosciutto Crudo
Dichiarazione nutrizionale - valori medi per 100 g
| Energia | 1031 kJ - 247 kcal |
|
Grassi di cui acidi grassi saturi |
15 g 5,3 g |
|
Carboidrati di cui zuccheri |
0,0 g 0,0 g |
| Proteine | 28 g |
| Sale | 5,5 g |
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Risotto ai carciofi con Prosciutto Crudo
Crudo e carciofi è un abbinamento classico, perfetto per preparare un risotto che unisce la delicatezza dei carciofi al sapore deciso del Prosciutto Crudo, con un tocco di croccantezza che esalta il gusto al palato.
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