Bresaola della Valtellina IGP Ginestrella - Sottofesa
La Bresaola della Valtellina IGP Ginestrella - Sottofesa è l'ideale per chi ama la leggerezza. La carne, abilmente rifilata e aromatizzata, viene massaggiata in salagione prima di essere stagionata, in un clima perfettamente calibrato in temperatura e umidità. È un salume povero di grassi, altamente digeribile e ricco di proteine.
Le bresaole Rovagnati sono salumi di elevata qualità prodotte con i tagli migliori della coscia di bovino adulto: punta d'anca e sottofesa.
Buono a sapersi...
La bresaola è un prodotto tipico della Valtellina, ottenuto dalla salagione e stagionatura di gruppi muscolari della coscia dei bovini. Seppur di antica tradizione, la bresaola, fino agli anni Quaranta era conosciuta solo in provincia di Sondrio; dopo l'ultimo conflitto mondiale ha cominciato a essere diffusa nel nord Italia e a partire dagli anni Sessanta si è diffusa ampiamente su tutto il territorio nazionale e all'estero.
È difficile stabilire con precisione da dove derivi il nome. Potrebbe derivare dall'espressione "salaa come brisa", per l'uso che un tempo si faceva del sale nella conservazione e per il fatto che in Val Chiavenna "brisa" era un termine usato per indicare una ghiandola dei bovini dal sapore fortemente salato. C'è chi riconduce l'origine di questo nome al termine "brasa" (brace, in dialetto), poiché un tempo l'asciugamento del prodotto avveniva in locali riscaldati da bracieri alimentati da carbone di legna di abete e bacche di ginepro, timo e foglie di alloro. Da "Brisaola" il nome piano piano è mutato negli anni in Bresaola.
Scopri le curiosità e i consigli in cucina sulla Bresaola
Dichiarazione nutrizionale - valori medi per 100 g
| Energia | 708 kJ - 168 kcal |
|
Grassi di cui acidi grassi saturi |
3,5 g 1,2 g |
|
Carboidrati di cui zuccheri |
0,0 g 0,0 g |
| Proteine | 34 g |
| Sale | 3,4 g |
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Carpaccio di Bresaola, arance e finocchi con olive e aneto
Un piatto fresco, colorato e sfizioso, questo Carpaccio di Bresaola di Fassona Borgo Rovagnati con arance, finocchi, olive e aneto è perfetto da servire come antipasto oppure da gustare da solo.
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