Culatta

La culatta est produite en utilisant la même partie de la cuisse que celle utilisée pour le culatello. La transformation de la culatta diffère de celle du culatello. La couenne est conservée tout au long du processus d’affinage afin d’avoir un goût plus doux et une texture plus tendre.

Le secret pour obtenir un jambon cru de qualité réside dans l’équilibre entre la matière première, l’affinage et le salage.